1. Понятия принципов ХАССП.

2. Пищевые опасности.

3. Программы обязательных предварительных мероприятий, требования к разработке.
— Санитария производства и гигиена персонала; Спецодежда;
— Управление оборудованием и средствами измерений;
— Борьба с вредителями;
— Управление поставщиками;
— Входной контроль сырья и материалов;
— Предупреждения попадания посторонних предметов и перекрестного загрязнения;
— Управление аллергенами;
— Хранение и транспортировка продукции;
— Защита продукции, фальсификация и биотерроризм и др.;

4. Предварительные мероприятия, позволяющие провести анализ опасностей.
— Характеристики сырьевых материалов, ингредиентов и материалов, контактирующих с продуктом;
— Характеристики конечных продуктов;
— Предусмотренное применение и обращение с конечным продуктом;
— Подготовка технологических схем;

5. Управление опасностями.
— Идентификация опасностей и определение приемлемых уровней;
— Оценка опасностей;
— Выбор и классификация мероприятий по управлению на ККТ и ОППУ. Дерево решений;
— Валидация;

6. ППК.

7. Разработка плана управления опасностями (план ХАССП/ОППУ).
— критический(ие) предел(ы) в ККТ или критерии действия для ОППУ;
— процедура(ы) мониторинга;
— коррекция(и), которая(ые) должна(ы) быть предпринята(ы) при превышении критических пределов или несоблюдении критерия действия;
— обязанности и полномочия;

8. Верификация.

9. Управление несоответствиями.
— Коррекции;
— Корректирующие действия;
— Расследование причин;

10. Анализ со стороны руководства.

11. Внутренний аудит.

Стоимость участия в Санкт-Петербурге – 44 500 рублей, стоимость онлайн участия – 34 500 рублей (без НДС, исполнитель применяет УСН).

Для участников курса забронированы места в гостинице, стоимость проживания не входит в оплату оргвзноса.
Участники обеспечиваются комплектом информационно-справочных материалов по тематике курса, по окончании которого слушателям предоставляются: удостоверение о повышении квалификации (лиц. № 4014 от 11 ноября 2019г), закрывающие документы об участии.
Для оформления удостоверения о повышении квалификации необходимо предоставить копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании и копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если она менялась).

Учебный центр ЦНТС “Диалог”,
Санкт-Петербург, 5-я Советская ул., 44.

Для иногородних участников забронированы номера в гостинице, стоимость проживания не входит в оплату оргвзноса.

Информационное письмо (.pdf)